Учебное пособие
БАЗОВАЯ КОНДИТЕРСКАЯ
ТЕОРИЯ
(PDF-формат)
Эксклюзив!
только до 15 февраля!
2 990 руб
4 990 руб
Только для учеников курса
«Я - кондитер.
От новичка до профи»
Оплатить
Базовая кондитерская теория для домашних кондитеров простым и понятным языком!
ВСЯ кондитерская БАЗА в одной книге!
Я собрала, систематизировала и разложила по полочкам всю информацию по самым важным для домашних кондитеров темам:
Ингредиенты и их функциональное значение (мука, сахар, яйца, жиры, загустители):
Теория по приготовлению полуфабрикатов (бисквит, меренга, крема и т.д.)
какие бывают виды сахаров, загустителей, муки, жиров и т.д.
какую именно функцию выполняют в десертах все эти ингредиенты
какие процессы происходят с ингредиентами во время приготовления десертов и как эти процессы называются
Прочитав пособие, вы будете разбираться во всем этом. И у вас больше не возникнут вопросы, почему может не подняться бисквит или не стабилизироваться начинка.
После изучения отдельных ингредиентов учимся правильно их сочетать. Разберемся, какие текстуры должны быть в торте и каким образом их можно получить.
Шоколад необходим не только для создания декора, но еще и как составляющий ингредиент многих кремов, бисквитов, муссов и т.д. Кондитерам важно понимать основы темперирования для работы с ним.
Темперирование шоколада
Информация по сборке тортов
Разберемся, что важно учитывать при сборке, чтобы у вас всегда получался стабильный, ровный торт.
Особое внимание в своем пособии я уделила теме возможности заморозки и срокам годности полуфабрикатов. Я создала целую подробную таблицу со сроками годности для всех возможных полуфабрикатов, которая теперь всегда будет у вас под рукой
Организация производства и хранение
можно ли их заменять (если да, то на что)
У меня получилась настоящая настольная книга для кондитеров, которой вы будете пользоваться постоянно, а не положите на полку, как очередной сборник рецептов.
только до 15 февраля!
Как ученик курса «Я - кондитер. От новичка до профи»
вы можете приобрести УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
«Базовая кондитерская теория»
Как ученик курса
«Я - кондитер. От новичка до профи»
вы можете приобрести УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ
«Базовая кондитерская теория»
2 990 руб
4 990 руб
оплатить
© 2025. Все права защищены
Политика конфиденциальности
Пользовательское соглашение
Договор оферты
ИП Шмукста Ольга Михайловна
ИНН 560914589510
ОГРНИП 318565800036261
school-cake@yandex.ru
Адрес регистрации: 460044 Оренбургская область, г. Оренбург, ул. Конституции СССР